BOKUSUI Hammered - Kiritsuke 210 mm

Kiritsuke - multifunkční japonský kuchyňský nůž, vhodný pro každodenní použití doma i v profesionální kuchyni. Délka čepele 210 mm (8,3") je optimální velikostí pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.

Tento nůž je dokonalou vyvážeností tvaru a funkce. Odráží podstatu autentického japonského kovářského řemesla. Damaškový vzor, tepané otisky, na údržbu nenáročná nerezová ocel AUS-10 a vysoce reflexní, zrcadlově leštěná čepel. Opravdový skvost!

TVAR ČEPELE:
Nože Kiritsuke, jsou dvojitě zkosené hybridy mezi tradičním japonským nožem yanagiba (krájecí nůž, většinou používaný na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze použít pro všechny druhy úkonů v kuchyni, od výroby sashimi, krájení ribeye steaku až po sekání zeleniny.

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z Aichi nerezové oceli AUS-10, která byla kalena na cca 62 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel AUS-10 velmi dobře odolává korozi.

LAMINACE:
Vrstva jádra sestávající z tvrdší oceli AUS-10 byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli odolnější vůči korozi. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale jemného) jádra před vnějšími faktory, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k poškození čepele.

GEOMETRIE:
Dvojitě zkosená (symetrická) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací tsuchime a damaškového vzoru. Na horní části čepele je ručně vyřezávané kanji a kladívkové prohlubně (neboli tsuchime), které se poté přemění ve složitý damaškový vzor, který stéká až k ostří.

RUKOJEŤ:

Na tento krásný nůž byla nasazena tradiční japonská (Wa) dřevěná rukojeť. Dle tradice je rukojeť ve tvaru osmiúhelníku z lakovaného dubového dřeva. Padne do rukou levákům i pravákům.