BOKUSUI Hammered - Gyuto 210 mm

Gyuto - univerzální šéfkuchařský nůž, vhodný pro krájení masa, ryb a zeleniny. Díky velice tenké čepeli, jsou tyto nože ostřejší a své ostří si zachovávají mnohem déle, než většina západních kuchařských nožů.

Gyuto z damaškové oceli AUS-10 s délkou čepele 210 mm (8,3"). Jedná se o japonskou verzi klasického západního kuchařského nože, který zazáří při každém sekání či krájení na kuchyňském prkénku.

TVAR ČEPELE:
Co se tvaru čepele týče, je Gyuto nejuniverzálnější a nejužitečnější nůž pro moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné krájení potravin. Směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička zaručuje průraznost, přesnou a jemnou práci. Díky mírnému zakřivení mezi špičkou a střední částí, je břicho čepele skvělé pro houpání tam a zpět. Lze jej použít na krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z Aichi nerezové oceli AUS-10, která byla kalena na cca 62 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel AUS-10 velmi dobře odolává korozi.

LAMINACE:
Vrstva jádra sestávající z tvrdší oceli AUS-10 byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale jemného) jádra před vnějšími faktory a fyzickými vlivy, které by mohly vést k poškození čepele.

GEOMETRIE:
Dvojitě zkosená (symetrická) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací tsuchime a damaškového vzoru. Na horní části čepele je ručně vyřezávané kanji a kladívkové prohlubně (neboli tsuchime), které se poté přemění ve složitý damaškový vzor, který stéká až k ostří.

RUKOJEŤ:

Na tento krásný nůž byla nasazena tradiční japonská (Wa) dřevěná rukojeť. Dle tradice, je rukojeť ve tvaru osmiúhelníku z lakovaného dubového dřeva. Padne do rukou levákům i pravákům.